Jueves, 17 de Mayo de 2012
Aumentan los casos de alergia al Anisakis tras repunte de larvas del parásito
Grupos de investigación integrados en la Sociedad Española de Parasitología han apreciado un incremento de los casos de alergia al Anisakis debido posiblemente al aumento de larvas de este parásito en bacaladillas procedentes del Atlántico
Según estas investigaciones, realizadas por las universidades de Santiago de Compostela, Granada, Complutense de Madrid y el Centro Nacional de Microbiología, la media de larvas de Anisaki en bacaladillas del Atlántico se ha cuadruplicado esta temporada, ha informado hoy la Sociedad Española de Parasitología.
En concreto, se ha pasado de 0,35 gramos por kilo en el periodo 2007/2010 a más de 1,3 gramos por kilo, según Florencio Martínez, miembro del laboratorio de Parasitología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Santiago.
Esa circunstancia es lo que puede estar motivando, según los investigadores, el repunte de casos de alergia en lo que va de año.
En concreto, según el servicio de Alergología del Hospital Universitario de La Princesa de Madrid, mientras que el porcentaje de sensibilizaciones a Anisakis en pacientes atendidos con patología cutánea o sospecha de alergia a alimentos en los años 2009 a 2011 estaba entre el 21 y 29%, solo en los tres primeros meses de este año ha llegado al 39%.
Prevención
Una comunicación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria explica que la enfermedad solo se puede contraer si se come pescado parasitado crudo o prácticamente crudo y asegura que se puede evitar "con medidas muy sencillas".
No existe ningún riesgo en comer pescado fresco, siempre que esté bien preparado, ya que la cocción, la fritura, el horneado y la plancha eliminan el parásito.
Sin embargo, boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche, marinados, en salmuera o ahumados, sashimi, sushi y carpaccios deben congelarse previamente a su consumo a una temperatura igual o inferior a -20º centígrados durante un periodo de al menos 24 horas.
Los comedores colectivos están obligados por ley a garantizar que los productos de la pesca para consumir en crudo o prácticamente en crudo han sido congelados previamente.
Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos no causan la enfermedad aunque se consuman en crudo y sin congelar antes.
Tampoco producen Anisakis los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos...) y de piscifactorías como truchas o carpas, así como las anchoas en conserva o los pescados desalados (bacalao y mojamas).
